香港流行美食：尖椒牛肝菌炒鮮鮑魚，李文星師傅親授烹調祕訣

烹調過程詳解

接著，李師傅進行了烹調的第一步，將鮑魚放入熱水中浸煮2至3分鐘，待約五成熟後撈起，放在冷水中冷卻，去殼後在底部輕切花紋。牛肝菌則需要特別處理，因為其表面常附有泥沙，李師傅建議將表皮刨掉，只取用皮下的部分切厚片。他提醒說，「牛肝菌雖香，但也有一定的毒性，必須煮熟透才能食用」。所有材料準備好後，依序將牛肝菌、鮑魚、紅椒、尖椒下鍋，最後加入調好的芡汁和香芹碎拌炒均勻，即可完成這道美味的菜餚。

食材與調味料一覽

這道尖椒牛肝菌炒鮮鮑魚需要以下食材：鮑魚8隻、牛肝菌500克、尖椒1隻、紅椒1隻和香芹40克。調味料則包括牛油1湯匙、蒜蓉1茶匙、鹽1茶匙、麻油1茶匙，以及用於芡汁的生抽1茶匙、蠔油1湯匙和生粉1茶匙。