【香港美食新浪潮】電視節目「拍檔廚房」帶來創意食譜大公開

香港的美食節目「拍檔廚房」最近推出了一系列令人垂涎的創意菜式，由多位名廚與明星聯手烹調，展現獨特的料理技巧和食材搭配。首播集中，觀眾可以一睹龔嘉欣和李家鋌的精彩合作，他們共同製作了「寶石紫薑皮蛋」這道菜。這道菜的製作過程包括將皮蛋蒸熟後切片，並用滾水溶解糖、魚膠和鹽製成魚膠水，然後將魚膠水倒入平底盆中，放入冰箱冷藏，最後鋪上子薑片和皮蛋片，再次冷藏至凝固。

主菜的獨特之處

接著，他們展示了「沸騰煎封去骨馬友魚」的製作方法。這道主菜的製作過程涉及多個步驟，包括將馬友魚浸泡在鹽水中，然後用青紅花椒燉水加味，並加入卵磷脂打泡。接著，將魚湯與酸湯醬混合，加入面撈增稠，最後將煎好的馬友魚柳放在酸菜魚湯汁上，加入泡沫和藤椒油裝盤。

創意意大利麵食譜

此外，黎諾懿和瀋依紅合作製作了「蔥油蟶子天使麵」。這道頭盤的製作包括將蟶子略炒後過冰水，然後將青蔥用橄欖油爆炒，攪拌後過篩取油，並與天使麵混合。最後，將煮熟的天使麵拌入蔥油和蟶子，裝盤時加上黑魚子和紫蘇花增添風味。

海鮮愛好者的首選

節目中還介紹了「蜜柑花甲馬頭魚」這道主菜，由黎諾懿和瀋依紅聯手完成。製作這道菜的過程包括先將洋蔥和蒜頭爆香，然後加入花甲和白酒煮制。接著，將法式牛油醬加熱至軟化，加入花甲汁和梅子攪拌。最後，用鹽醃好的馬頭魚經過高溫油淋熟後，擺盤即成。