全魚精華再現！蝦干青瓜半煎煮魚雲，三姐蕭秀香親授祕訣

在最新一集的《流行都市》中，「睇餸食飯」環節特別邀請了三姐蕭秀香來教大家如何製作美味的「蝦干青瓜半煎煮魚雲」。魚雲，這種位於魚頭兩側的白色半透明膠狀魚肉，是魚中的珍貴部分，每個魚頭只有兩小塊。三姐提醒，購買時要注意不要誤買了沒有魚雲的鯇魚頭。「魚頭拍上少許生粉之後就可以下油鍋煎了，下鍋後千萬別亂動也別亂翻，不然容易散架，待側邊也被煎的微微金黃就可以翻動了。」煎至半熟後，撒上少許紹酒，再將泡發好的蝦乾和薑片放入另一個油鍋，加入魚頭和雲耳，最後倒入以魚頭肉煮的上湯半煎煮一會。

獨特的青瓜處理方式

三姐在節目中展示了一種獨特的處理青瓜的方法，不是傳統的去皮切片，而是用刀側直接拍裂青瓜再切段，這樣不規則的塊狀更能吸收湯汁的味道。準備好魚頭和青瓜後，將青瓜和芹菜倒進魚頭鍋中煮至斷生，再灑上少量的辣椒和生粉水增色添味上芡，稍加調味即可上碟。

完整食譜與材料

要製作這道菜，你需要以下材料：魚雲一個、大青瓜兩條、蝦米一兩、芹菜一條、雲耳適量、拍薑三片、蒜蓉適量。調味料包括：上湯一碗、蠔油一湯匙、生抽一湯匙、砂糖半茶匙、胡椒粉適量。按照三姐的指導，你也可以在家中享受這道充滿魚中精華的美味佳餚。