會計師轉行成廚師飛紐約學藝 香港開意大利餐廳成夢想實現

在職場上打滾多年的Anthony，原本是一名會計師。面對巨大的工作壓力，他開始質疑自己的職業選擇，「既然不愛這個工作，為何還要這麼苦惱去努力呢？」這番思考最終促使他做出了重大決定。「我對廚藝很有興趣，所以買了單程機票，飛往紐約學廚。」

壓力轉化為前進的動力

到達廚藝學校的Anthony感受到了前所未有的壓力。「我當時覺得自己遲起步，因為其他學生多數是中學畢業後就來上課，那一刻我好大壓力，覺得自己時日無多，一定要盡快學到，再建立自己的事業！」經過不斷的學習和實踐，他終於開設了自己的餐廳，成為了一名餐廳老闆兼主廚。他形容手工意粉對他來說是情意結，「我回到香港入第一間意大利餐廳工作，負責做意大利雲吞，每日要搓皮，約出500粒左右。這是起點，培養了興趣，會不斷鑽研，可以怎樣做得更好味。」

不斷調整製作過程以追求完美

在製作意大利雲吞的過程中，Anthony花瞭數年時間調整食譜比例。「起初以為跟食譜便可，但發現效果不太理想，於是不斷改良，要做得好食，就要跟著天氣去調整！意大利雲吞要皮薄，所以要煙韌點，可以包實餡，同時不易煮爛。但如果用同一個韌度做闊條麵的話，因為大塊又厚，就會似橡筋，做的時候要想食客食的過程會怎樣？」他的創新不僅限於意大利雲吞，他的餐廳還提供了「是日漁獲 烤鱸魚伴酒釀番蒨魚湯」，這道菜結合了西式烹調技巧與中式蒸魚的感覺。「我們會先處理鱸魚，起骨，而魚頭及魚骨會來打汁，會有濃濃魚味。之後會放一塊牛油在鱸魚上，用來保護魚皮。這道菜的靈感是來自我很喜歡吃中式蒸魚，但如果用中式蒸法去做西式菜，造型會不夠美，所以我用牛油去保護塊皮，而牛油融化後更可以令魚皮更香。」

追夢之路充滿挑戰與滿足

Anthony回顧自己的追夢過程，表示現在的生活遠比以前更加快樂。「我是上了癮，我做廚做上了癮。第一次入內看到所有東西都很完滿的一間餐廳，是夢想成真！我覺得要開一間受歡迎的餐廳，個心一定要放在客人身上，他們想要吃甚麼，嘗試做到最好！」