夏日開胃好選擇：香酥南乳雞球自家製食譜大公開

製作材料與步驟詳解

首先，準備450克去皮的雞髀肉，切成適口大小的塊狀。在切割過程中，輕輕割斷雞髀的筋膜，這樣不僅有助於雞肉更快熟透，還能讓醃料更容易滲透。接著，將雞肉塊放入已調好的南乳汁中醃製，這裡的南乳汁是由2湯匙南乳汁、1湯匙黃酒、1茶匙生抽、1.5茶匙糖、1湯匙生粉和少許麻油混合而成。「雞髀去皮切塊，拌入醃料放置備用。」醃好的雞塊接下來將被均勻裹上一層炸粉，這裡使用的是一杯萬用炸粉。然後，將雞塊放入中火的油鍋中炸至金黃酥脆。「將黃酒、老抽、生粉、水和糖拌入南乳和南乳汁裡，攪拌成南乳汁備用。」

獨特的南乳芡汁製作

在炸雞的同時，可以開始準備南乳芡汁。將2湯匙南乳、1湯匙南乳汁、2湯匙黃酒、1/2茶匙老抽、1茶匙生粉、8-9湯匙水和1-2湯匙糖混合攪拌，並在鍋中加熱。先爆香1湯匙蒜蓉和1湯匙薑碎，再加入3湯匙青紅椒碎，炒出香味後，將南乳汁分兩次加入鍋中，煮至稍微黏稠即可。「乾米粉直接下油鍋炸至白身膨漲後撈起備用。」

組合與裝盤

最後的裝盤階段，將先前炸好的乾米粉鋪於盤底，上面擺放炸好的雞塊，再均勻淋上剛煮好的南乳芡汁。為了增添色彩和風味，可以在最後撒上一些新鮮的芫荽作為裝飾。「炸米粉鋪底，擺上炸雞塊，再淋上南乳芡汁，最後擺上芫荽裝飾，即可品嚐。」這樣一道色香味俱全的香酥南乳雞球就完成了，快來動手試做，享受這道美味吧！