文： 東方新地

泰式浸鮑魚　難度*(最難為五粒星)

材料：鮑魚6隻
香茅 30克
指天椒 5隻
檸檬葉 5片
南薑　30克
糟滷　400克
雞湯　200克
(香料類又可到超市買冬蔭功湯料代替)

先將香茅、檸檬葉、指天椒、南薑等切碎，放入鑊中抄，加入糟滷和雞湯，煮約五分鐘至出味，隔走渣滓，放涼待用。

將鮑魚灼熟，約六至八分鐘視乎大小，熟後去除內臟洗淨，在表面cut格仔紋，助吸收汁液，待鮑魚放涼，放汁內搞伴，再放雪櫃三小時或以上，食得！

下頁有黃耳黑木耳冬菇粉絲娃娃菜…

黃耳黑木耳冬菇粉絲娃娃菜　難度**

材料：
娃娃菜　300克
黃耳　50克
黑木耳　50克
冬菇　八顆
粉絲　一小包
乾蔥蓉、薑米、蒜　少許
紹興酒　少許

先將黃耳洗淨撕開、木耳和冬菇洗淨浸軟切件，粉絲浸軟。

熱鑊落乾蔥蓉、薑米、蒜蓉等炒香，落香菇、黃耳及黑木耳，灒紹興酒，落適量蠔油豉油調味，落粉絲炒熟，再落娃娃菜炒勻便成。

下頁有西式生炒糯米飯…

西式生炒糯米飯　難度***

材料：
糯米　約兩杯
煙肉、火腿、冬菇　適量切粒
炸花生　適量
雞蛋　一至兩隻

先炒香煙肉、火腿，加入已切粒鮮冬菇和草菇，炒勻灒紹興酒，盛起備用。

糯米要浸至少三小時！

雞蛋加少許生粉搞勻，以中小火煎成蛋餅，切絲備用。糯米落鑊，大火快炒至米粒略乾身，加水再炒，約加三次水，要視乎加三次水後糯米的狀態，若太濕加兩次水就夠，炒至米粒熟透再落配料炒勻，落煲仔飯豉油加色和炒勻，落埋花生、蛋絲等食得！

下頁有花膠海參煲…

花膠海參煲　難度****

材料：
薄花膠(需浸發)　約五隻
海參(需浸發)　約兩條
金華火腿　少量切粒
小棠菜　約六棵
薑　少量切絲
糖　一湯匙
上湯一小碗(清水亦可)
蠔油　兩湯匙
生粉　一湯匙
生抽　兩湯匙
老抽　一湯匙

花膠浸發方法：先以薑片及紹興酒將花膠汆水，熄火後唔開蓋焗至水變涼。

海參浸發方法：海參以薑片、紹興酒汆水，取出海參並去除腸臟，洗淨切件備用。

將鍋燒熱，爆香薑絲、金華火腿，注入適量雞湯或清水，下糖調味，加入海參和花膠，輕拌勻。再將汁料蠔油、生粉、生抽及老抽拌勻，加少許水調稀，加入鍋內拌勻，再加小棠菜煮熟便成。

下頁有韭黃火腩燴海參…

韭黃火腩燴海參　難度**

材料：
燒肉　約600克
韭黃　約100克
急凍海參(需浸發)　兩條
鮮冬菇(浸軟)　約八隻
紅椒絲　適量
薑絲　適量
蔥　適量
紹興酒　適量

海參浸發方法：海參以薑片、紹興酒汆水，取出海參並去除腸臟，洗淨切件備用。

下油後落燒肉，加入冬菇再加少許水略炒，落海參、紹興酒、蠔油、老抽調味，拌勻，再加入韭黃和紅椒絲炒勻，加少許生粉芡將汁煮濃便成。

下頁有馬拉惹味大蝦…

馬拉惹味大蝦　難度**

材料：
大蝦　約十二隻
蝦米　適量
指天椒　一隻
乾蔥蓉、蒜蓉　適量
蝦醬　一湯匙
紹興酒　少量

大蝦剪走鬚腳、去腸洗淨備用。蝦米切碎，白鑊爆香，落少少油，加入乾蔥蓉、蒜蓉、指天椒炒香，落蝦炒熟。

蝦醫加入紹興酒拌勻，蝦快熟時落鑊炒勻，完成！

下頁有金華魚肚…

金華魚肚　難度*

材料：
金華火腿　約30克
魚肚　約100克
娃娃菜　約300克
蠶豆、薑絲　適量
魚露、紹興酒　少許

魚肚浸發、金華火腿汆水。燒熱鍋，爆香薑絲，落金華火腿和蠶豆(需汆水)炒香，注入適量清水，煮滾後加入魚肚，落少許魚露和紹興酒，加入娃娃菜，菜熟後即成。

下頁有冬菇鵝掌燴鹿筋…

冬菇鵝掌燴鹿筋　難度****

材料：
鹿筋　四條
鵝掌　六隻
鮮冬菇　約八隻
乾草菇(洗淨浸軟，菇水留起備用)　約十隻
薑、乾蒽　適量
生抽　兩湯匙
老抽　一湯匙
蠔油　一湯匙

鹿筋先切成四段，泡浸一晚備用。鵝掌以薑、紹興酒汆水。落油鑊，加薑、乾蔥爆香，先加入鵝掌、已浸軟乾草菇和鹿筋煮熟，加入老抽、生抽、蠔油和草菇水，冚蓋炆約25分鐘，加入鮮冬菇再煮10分鐘便成。

下頁有杏汁白菜豬肺湯…

杏汁白菜豬肺湯　難度****

材料：
豬肺 一個
豬腱　600克
白菜　400克
陳皮　一片
南北杏　100克
薑　適量
紹興酒　適量
鹽　少量

煮豬肺湯，難度分基本上全落在處理豬肺上，要先將豬肺灌水洗至水變白色，用薑和紹興酒汆水，切件後，白鑊烘乾，期間以鑊鏟擠壓豬肺，令多餘水份排出，豬腱則汆水備用。

另外，北杏因為有微毒，不能食用太多，與南杏的比例約為十份南杏配一份北杏，謹記！

將豬肺、豬腱和陳皮加入滾水中，煲約兩小時，將南北杏以攪拌機打成杏汁，倒入湯中，再加白菜，落鹽調味便可。

下頁有黑胡椒蟹…

黑胡椒蟹　難度***

材料：
肉蟹　兩隻
黑胡椒粒(磨碎)　兩湯匙
芫荽籽(磨碎)　一湯匙
孜然粉　一湯匙
牛油　兩片
鹽　少量

芫荽籽白鑊炒香，磨碎備用。蟹洗淨切件放入鑊，加入黑胡椒、芫荽籽和孜然粉大火炒香，落鹽調味，冚蓋焗至蟹熟透，秘技是…

熟透後熄火前，加入兩片牛油炒勻，即時香氣四溢！

下頁送上滋潤甜品…

桃膠鮮百合蓮子燉鮮奶　難度**

材料：
桃膠　60克
鮮百合　兩個
蓮子　30克
冰糖　50克
鮮奶　一公升

桃膠先浸水約六至八小時，洗淨備用。

蓮子浸透、鮮百合洗淨撕成小塊。將所有材料放入燉盅，隔水燉40分鐘便可。

全文完

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