牛蒡茶食譜｜清熱排毒紓緩經期不適 5款牛蒡茶食譜推介 每日2杯緩解便秘久坐者必飲
廣告
牛蒡又稱「東洋參」，是一種根莖類食材，在中醫與養生領域備受推崇。其性味甘平，入脾胃經，具有清熱解毒、健脾利水、促進新陳代謝的功效，常被用來改善便秘、水腫及皮膚問題。牛蒡富含膳食纖維與菊糖，既能幫助腸道健康，又能增添飲品風味。以下介紹5款以牛蒡為主的食譜，並提供牛蒡的功效、食用宜忌等資料供大家參考。
1. 牛蒡紅棗水
所需材料
- 牛蒡 1根（約200克）
- 紅棗 6顆
- 清水 1.5公升
- 枸杞（可選） 10克
製作方法
- 牛蒡洗淨去皮，切成薄片；紅棗沖洗乾淨並剪開去核。
- 將牛蒡與紅棗放入鍋中，加入1.5公升清水。
- 大火煮沸後，轉小火慢煮25分鐘。
- 若加枸杞，可在最後5分鐘放入。
- 熄火後靜置5分鐘，過濾後即可飲用。
功效
健脾補氣、促進消化、清熱排毒，適合腸胃不適或氣血不足者。
飲用宜忌
- 適合：便秘者、皮膚暗沉或疲倦人士。
- 不適合：脾胃虛寒或腹瀉者，因牛蒡性偏涼，過量可能加重寒症。
2. 牛蒡薑茶
所需材料
- 牛蒡 1根（約150克）
- 老薑 3片
- 紅糖（可選） 適量
- 清水 1公升
製作方法
- 牛蒡洗淨去皮切片，老薑刷淨切薄片。
- 將牛蒡與薑片放入鍋中，加入1公升清水。
- 大火煮沸後，轉小火煮20分鐘。
- 若喜歡甜味，可加入紅糖攪拌至溶解。
- 熄火後焗5分鐘，過濾即可飲用。
功效
溫中散寒、促進血液循環、排毒利水，特別適合手腳冰冷或秋冬飲用。
飲用宜忌
- 適合：體寒者、經期不適或水腫人士。
- 不適合：熱性體質或易上火者，避免過量因薑性溫熱。
3. 牛蒡山楂湯水
所需材料
- 牛蒡 1根（約200克）
- 山楂乾 15克
- 陳皮 5克
- 清水 1.5公升
製作方法
- 牛蒡洗淨去皮切片，山楂乾與陳皮用清水沖洗。
- 將所有材料放入鍋中，加入1.5公升清水。
- 大火煮沸後，轉小火慢煮30分鐘。
- 煮至湯色變深，熄火靜置5分鐘。
- 過濾後可熱飲或冷藏飲用。
功效
消食健脾、清熱降脂、排毒養顏，適合飲食過量或血脂偏高者。
飲用宜忌
- 適合：消化不良、油膩飲食後或皮膚粗糙者。
- 不適合：胃酸過多或胃潰瘍患者，因山楂可能刺激胃部。
4. 牛蒡菊花茶
所需材料
- 牛蒡 1/2根（約100克）
- 菊花 10克
- 枸杞 10克
- 清水 1公升
製作方法
- 牛蒡洗淨去皮切片，菊花與枸杞用清水沖洗。
- 將牛蒡放入鍋中，加1公升清水，大火煮沸。
- 轉小火煮15分鐘後，加入菊花與枸杞。
- 再煮5分鐘，熄火焗5分鐘。
- 過濾後即可飲用，清爽解暑。
功效
清熱解毒、明目養肝、促進腸道健康，適合長期用眼或上火者。
飲用宜忌
- 適合：電腦族、眼睛疲勞或便秘人士。
- 不適合：體寒虛弱或月經期間女性，避免過涼傷身。
5. 牛蒡綠豆湯
所需材料
- 牛蒡 1根（約200克）
- 綠豆 50克
- 冰糖（可選） 適量
- 清水 2公升
製作方法
- 牛蒡洗淨去皮切片，綠豆浸泡1小時後洗淨。
- 將牛蒡與綠豆放入鍋中，加入2公升清水。
- 大火煮沸後，轉小火慢煮40分鐘。
- 若喜歡甜味，可加入冰糖攪拌至溶解。
- 熄火後靜置5分鐘，可連料飲用或過濾。
功效
清熱解毒、利水消腫、潤膚排毒，適合夏季或水腫體質者。
飲用宜忌
- 適合：熱性體質、水腫或皮膚痤瘡者。
- 不適合：脾胃虛寒或消化不良者，因綠豆與牛蒡性涼，過量易傷脾胃。
揀牛蒡不宜太乾身 長期不用宜切片保存
選購牛蒡時，應挑選外皮光滑、無斑點、質地堅硬且不過於乾枯的根莖，粗細均勻者營養更佳。新鮮牛蒡帶有泥土氣味，顏色呈深褐色，避免選擇發軟或有異味者。保存時，可用報紙包裹放入冰箱冷藏，保持濕度避免乾燥，約可保存2-3週；若長期不用，可切片曬乾密封存放，延長保存期限。
牛蒡助清熱解毒 配搭紅棗或薑更養生
牛蒡以清熱解毒、健脾利水、促進新陳代謝的特性著稱，富含膳食纖維與菊糖，有助改善腸道健康、排毒養顏及調節血脂。其好處包括緩解便秘、水腫及皮膚問題，特別適合久坐者、飲食不規律或水腫體質人士飲用。然而，因其性偏涼，脾胃虛寒、易腹瀉或體質虛弱者應適量攝取；孕婦及經期女性也需謹慎，避免過量影響身體平衡。建議一般人每日飲用1-2杯，搭配溫性食材如紅棗或薑，既能養生又不傷身。
牛蒡皂素益處多
另外，營養豐富的牛蒡在泡水之後會滲出汁液，裡面含有一種名為「皂素」（saponin）的成分；它可以抑制油脂分泌，保護皮膚，另外它還可以提升免疫力抵禦感冒，並促進血液循環，改善四肢末梢神經冰冷，甚至有助吸走體內膽固醇及脂肪並將其帶走。
皂素是牛蒡根中重要的活性成分之一，具有抗氧化、抗菌與促進代謝等潛在益處。要提高牛蒡裡面的皂素含量，建議可從以下重點著手：
1.選擇優質原料
- 新鮮牛蒡根：新鮮的牛蒡根含有較高濃度的皂素，因為隨著儲存時間延長，皂素可能因氧化或分解而減少。挑選外皮完整、無霉變的牛蒡根。
- 帶皮使用：皂素主要分佈在牛蒡根的外皮附近，因此保留外皮（僅徹底清洗）比完全削皮能保留更多皂素。
- 成熟度適中：選擇生長成熟但不過老的牛蒡根，因為過老的根部可能纖維化，皂素含量相對降低。
2.處理方式
- 適度烘焙：將清洗乾淨的牛蒡根切片後，以低溫（約60-80°C）烘乾或輕微烘焙，能濃縮皂素並提升風味。過高溫度（超過100°C）可能破壞皂素結構，因此應避免高溫烘烤。
- 發酵處理：研究顯示，發酵可增加牛蒡中某些活性成分（如多酚和皂素）的釋放。可以嘗試將切片牛蒡根以天然酵母發酵數天，再乾燥製茶，這樣可能提高游離皂素的含量。
- 細切或磨粉：將牛蒡根切成薄片或磨成粗粉，增加表面積，有助於皂素在沖泡時更充分溶出。
3.沖泡技巧
- 適當水溫：使用80-90°C的熱水沖泡，避免沸騰的100°C水，因為過高溫度可能使皂素部分降解。溫水能更好地萃取皂素並保留其活性。
- 延長浸泡時間：將牛蒡根浸泡10-15分鐘（比一般茶長一些），讓皂素有足夠時間溶解到水中。你也可以用小火慢煮5-10分鐘，進一步提高萃取效率。
- 多次萃取：第一次沖泡後，牛蒡根仍含有殘餘皂素，可進行第二或第三次沖泡，合併茶湯以充分利用原料。
