香港私房菜始祖Eddy開創法式美食新紀元 名人飯堂成熱話
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《美食新聞報道》最新一集帶來了一位特別的主人公Eddy,他的故事從小時候的夢想開始。Eddy自幼受到烹飪界元祖KOL「方太」的啟發,常在家中烹飪並邀請同學品嚐。成年後,他不僅認識了林燕妮和張國榮等名人,更在他們的鼓勵下開設了私房菜。「當時2001年香港只得幾間私房菜,而我就是第一個做tasting menu法式私房菜,一做就做了20幾年。自小就喜歡做菜,做廚師真的很有滿足感!」Eddy分享了他的創業故事。
名人背書助力私房菜成名
Eddy的私房菜很快就因為名人的推薦而名聲大噪。他回憶說:「當時我自己做到會,因而接觸到林燕妮小姐。在她生日當天,我在沒有廚房的情況下,用兩個Gas爐煮了10道菜。剛好,哥哥張國榮先生經過聞到香味,便走過來跟我談天,試食後他感到很開心,於是拉我出去向朋友介紹,之後更建議我做私房菜。」這樣的背書讓他的餐廳迅速躋身「名人飯堂」之列。
堅持每日市場選材 確保食材新鮮
Eddy堅持每日親自到市場選購食材,以確保每一道菜的新鮮度。「最新鮮的海鮮就在我手上,再煮給我最好的客人食!」他說。他的招牌菜「鴨脷洲海鮮拼盤」就是一例,每盤都用料新鮮,份量十足。此外,他還特別提到了「荷蘭汁白蘆筍溫泉蛋」,這道菜選用了名貴的白蘆筍,「白蘆筍於法國菜和德國菜擔當重要的角色,每年只有幾個星期會有白蘆筍,剛好這期有『靚』的,就用來入饌,不時不食!」
傳統與創新結合
Eddy強調自己在製作菜式時,都是遵循傳統食譜,「我是紅褲仔出身,都是跟師傅以前教的去做,正是這種原味,吸引不少食客到來。我很記得電影《食神》中所說『一字記之曰:心』,如果你不用心去煮一道菜和做廚師,很快便會倒下,這沒有捷徑,要用時間,要一步一步去走。有些廚藝已失傳,在失傳之前要保育和傳承,現時找忠於和尊重師傅的好徒弟不易,所以我都會堅持去做。」他的堅持不僅保留了傳統的精髓,也為菜式帶來了創新的風味。
圖片來源:TVB