【美食新體驗】香港名廚聯乘打造創意料理,展現獨特食材搭配
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在最新一集的【拍檔廚房】中,香港名廚張曦雯與梁偉灝帶來了一系列創意料理,使用了多種獨特食材和烹飪技巧。首先,他們準備了一道精緻的頭盤:油封慢煮三文魚,搭配青蘆筍和流心溫泉蛋,並以俄羅斯魚子醬作為點綴。「將雞蛋放於室溫1小時,慢煮機預熱暖水至63度 ,將雞蛋放入水中,烚30分鐘」,接著「將鵝油預熱至52度,三文魚切成六份,用鹽和黑胡椒調味,浸15分鐘」,最後將準備好的食材組合在一起,並淋上自製的荷蘭汁。
主菜的獨特風味
接下來,他們展示了主菜:果木煙燻白鴿胸,配上野菌菠菜利梳多飯和原味白鴿汁。「先將白鴿胸起肉,然後用果木煙燻5分鐘,調味,將白鴿煎香,再放焗爐160度焗4分鐘」,同時準備野菌意大利飯。「先將牛油洋蔥炒香,加入意大利米,炒1分鐘,慢慢加入白酒、雞湯、百里香,加少許鹽同胡椒做底味,煮15分鐘」,最後加入菠菜絲和巴馬臣芝士,完成這道豐富的主菜。
創意小吃與甜點
此外,徐榮和譚詠儀也帶來了他們的創意小吃:話梅蓮藕烤麩和山葵茄子。「將蓮藕洗淨去皮,切成鋸齒狀並加鹽汆水備用」,然後「將甜話梅加入糖、鹽及水蒸約1小時,取出隔水成話梅水」。茄子則是「將茄子切成葉狀,用日式醬油山葵汁煮溶wasabi 成汁備用」,炸至金黃後浸入山葵汁,呈現出獨特的口感和風味。
特色海鮮料理
節目的最後,他們還準備了一道特色海鮮料理:松葉蟹戒米飯。「先把松葉蟹拆開蟹腳,慢慢把蟹肉取出備用」,接著「起鑊,煎香松葉蟹肉之後備用」。最後將所有食材炒香,加入櫻花蝦辣椒醬調味,完成這道豐富多彩的海鮮料理。
圖片來源:TVB