尖沙咀日本餐廳新風貌:從卷物到粵菜,探索美食新體驗
一餐飯啟發廚師夢
阿𧶽的廚師之路,是由一次與太太的用餐經歷開始。「我太太喜歡找特色小店試食,當時她帶我到一間日本店,那裡店舖細細,簡單裝修。當中的卷物是很多地方都沒有的,有炸、焗,還有PIZZA,充滿特色!讓我突然腦洞大開,於是就主動向師傅問:『我可以跟你學嘢嗎?』」從洗碗和收垃圾開始,阿𧶽逐步學習日本料理的精髓。「當時,我放假或收工就到舖頭幫手,第一年都是洗碗和收垃圾為主,心想師傅幾時教我拿刀呢?因為師傅是日本人,好有匠人精神,每個細節都好執著和嚴謹,佢要求我先做好一部分再去做另一部分,一直到3年。去到某一日,師傅對我說:『阿𧶽你得架啦,你可以出去架啦!』接下來由我開舖、跌跌碰碰,去到生意開始穩定期間,師傅一直都有陪伴我,我真的很感恩。」
創新卷物與感恩之心
餐廳推出的辣味三文魚PIZZA和「火山」卷物,都是阿𧶽的創新之作。「這道美食是師傅留給我的,以做卷物概念,再配沙律醬三文魚,最後加鰻魚汁吊味。製法我們有特別鑽研,先把飯雪凍後再炸至黃金色,口感外脆內軟,一凍一熱的感覺。」而「火山」則是考慮到冬天或不喜歡生冷食物的客人,「做飯團卷物,最重視個飯,浸飯、煮飯和落醋等都有很嚴格的要求。做好飯底後,配上混合了特製沙律醬的蟹柳絲和帶子,一開始會有鹹味,過幾秒會有回辣。因為這叫『火山』,所以會做成小山丘的形態。」阿𧶽的感恩之心也體現在對員工的關懷上,「當時疫情,知道同事們也有家庭,所以我有先出糧給他們。好感動,有幾個同事由我第一間舖跟著我到現在,有兩三個同事主動跟我說:『𧶽哥,不如你先替我儲糧,儲3個月呀。』聽到後非常感動亦好感恩可以遇上他們,無他們的支持,我都走不到現在。」
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