西環煲仔飯新風潮:創意無限的美食旅程
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在西環這個煲仔飯高手雲集的地方,要在眾多競爭者中脫穎而出,不僅需要美味,更需要創新的思維。《美食新聞報道》第13集「故事味緣」中,主角林榮康(Jacky)就是這樣一位追求卓越的美食創作者。「我很想做到自己想做的事,不是這麼簡單,要爆破全球、驚人的東西,呈現要每個客人都覺得『好』!」他的餐廳已經開業16年,並且三度獲得米芝蓮星級殊榮,每天都有大量食客前來品嚐他的煲仔飯。
繁忙的煲仔飯製作過程
林榮康每天要製作超過300煲煲仔飯,今年的最高記錄是一天製作了563煲。「你看看,一行10煲,分兩條線,同時兼顧40煲,即平均幾分鐘出一煲飯,又要顧出品,又要顧火候,所以十分繁忙。」他的餐廳以黃金臘味煲仔飯為招牌,每當打開煲蓋,濃郁的臘味酒香四溢,油脂滲透至飯底,完美融合。此外,白鱔排骨煲仔飯也是另一道人氣菜式,每日新鮮採購的白鱔會先養一晚,讓其吐出泥沙,以保持肉質爽脆。至於排骨,則選用林榮康自創的「冧冧豬」,這種肉質介於肥瘦之間,外脆內軟,無骨且口感滑嫩。
創新的煲仔飯製作技術
在煲仔飯的製作上,林榮康採用了7成舊米與3成新米的混合,先用光波爐煲出飯底,再利用火山石進行烘烤。「我們會以最快速度把飯煲起,再把多餘的水整走。」使用火山石的好處在於更容易控制火候,不易燒焦,並使飯粒保持乾爽清晰。當被問及為何選用火山石時,林榮康分享了他的靈感來源:「我有一次蒸桑拿,見到有人用水淋落石頭,我就想為何用水淋反而火更旺呢?於是啟發我用火石山去煮煲仔飯。」他認為,煲仔飯的美味關鍵在於黃金窩巴的形成,這需要精確的「黃金三十秒」掌握。
不斷創新求變的美食旅程
為了不斷給顧客帶來新鮮感,林榮康經常推出創新的煲仔飯,其中最特別的是南瓜蛋糕煲仔飯。「如果有朋友生日的話,訂南瓜蛋糕煲仔飯,用來吹蠟燭生日歌,都『好爆』和好窩心。」除了煲仔飯,他在7至8年前開始嘗試製作點心,並聘請酒店級師傅來控制品質,讓顧客以平民價格享受到酒店級的美味點心。林榮康習慣在晚上員工下班後,自己靜靜地製作美食和研製新菜單,他認為「花無百日紅,不進則退,每件事也好,哪個行業也好,都要不怕蝕底,也不要太計較。我做飲食有個目標,希望把自己最愛鑽研的煲仔飯,能衝出世界!」
圖片來源:TVB