【拍檔廚房】第三集食譜大公開:從前菜到甜品的精緻烹調之旅
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在最新一集的「拍檔廚房」中,觀眾將有機會一睹多道精緻菜餚的製作過程,由香港著名廚師龔嘉欣和李家鋌聯手呈現。這些菜餚不僅味道豐富,更蘊含著廚師們的創意和熱情。
精選食材與烹飪步驟
首先,我們有「手指檸檬牛油煎帶子伴白蘆筍」這道菜。材料包括手指檸檬1個、珍寶刺身帶子4隻、白蘆筍600克,以及適量的糖、鹽和牛油。烹飪步驟如下:- 白蘆筍留頭,尾部加入雞湯、面撈,調味破壁打汁備用。- 刺身帶子輕微醃,加牛油煎至7成熟。- 手指檸檬切開,取出果肉放帶子麵。- 白蘆筍輕過油用雞湯煨煮3分鐘。- 備碟,白蘆筍汁放底,擺好竹笙,帶子加上青蔥油、蝦油,擺碟完成。
主菜與甜品的獨特配方
接著是「避風塘昆布鮑魚」,使用的材料有大連鮑魚、昆布、蘿蔔、指天椒等,並配以脆漿粉和其他調味料。烹飪步驟包括:- 鮑魚洗刷好,蓋上昆布蘿蔔,蒸4分鐘,蒸好取下內臟,再清洗及抺乾備用。- 混合脆槳材料備用。- 炸蒜茸備用。- 燒油至180度,鮑魚沾上脆漿,放油鑊炸至金黃,約1分鐘,大火迫油,倒起鮑魚。- 指天椒乾輕輕浸水,再過油鑊,爆香蒜、指天椒、蔥白,加小小水避免料頭過火。- 關火後加入炸好鮑魚,放入炸蒜茸、炸瑤柱及指天椒混合後,裝盤上碟完成。最後,甜品「粉紅乳酸甘露」的製作也同樣精彩。主要材料包括新鮮芭樂、芭樂茸、乳酪飲品等,烹飪步驟則涉及多個精細的過程,如切粒、隔渣和冷藏等,確保每一口都是完美的味覺享受。
圖片來源:TVB