【流行都市】Leslie陳國賓教你做秋季特色菜:糖醋八爪魚蓮藕片
廣告
在最新一集的《流行都市》節目中,「睇餸食飯」環節特別邀請了Leslie陳國賓來教觀眾製作一道秋季特色菜——糖醋八爪魚蓮藕片。Leslie提到,現在正是蓮藕的旺季,這種根莖類食材不僅纖維豐富,碳水化合物的含量也相當高,因此建議大家在食用時可以適量減少米飯的攝取量。「蓮藕切片後,先用鹽水浸泡5分鐘,再用中火煎至熟透。」Leslie解釋道。此外,他還選用了秋葵這種低糖高纖的健康食材,與蒜片、馬蹄一同高火快炒,使得整道菜餚的口感層次豐富。
(圖片來源:TVB)
烹調步驟與材料詳解
首先,將八爪魚切成小粒,秋葵切粒,馬蹄去皮後切片備用。接著,將蓮藕片浸泡在鹽水中5分鐘,之後吸乾水分,並將松子仁炒香。調味醬汁的製作也很關鍵,需要用生抽、老抽、糖、醋和沙茶醬提前調和好。「用三湯匙煮食油起鑊,以中火將蓮藕片煎至金黃。」接著轉大火,加入蒜片和秋葵快炒,再倒入煮食酒,繼續加入馬蹄炒勻。之後,倒入調好的醬汁繼續炒勻,最後加入八爪魚粒兜炒。「八爪魚要解凍至常溫,以免受熱不均、烹煮過久,影響口感。」Leslie提醒道。秋葵的黏液在炒的過程中也會起到勾芡的作用。
完成與擺盤
炒好後,關火加入九層塔葉,然後將菜餚置於碟中,撒上炒香的松子仁、芝麻,並淋上麻油增添香氣。「大家來試做看看這道糖醋八爪魚蓮藕片吧!」Leslie最後說。
![(圖片來源:TVB)](https://imgs.orientalsunday.hk/wp-content/uploads/2024/06/cb840cb1-b62b-4bca-bf43-9d7c8d6ef3f9_1230236241665e83c9bbf1a.jpg)
圖片來源:TVB