【香港美食新浪潮】電視節目「拍檔廚房」帶來創意食譜大公開
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香港的美食節目「拍檔廚房」最近推出了一系列令人垂涎的創意菜式,由多位名廚與明星聯手烹調,展現獨特的料理技巧和食材搭配。首播集中,觀眾可以一睹龔嘉欣和李家鋌的精彩合作,他們共同製作了「寶石紫薑皮蛋」這道菜。這道菜的製作過程包括將皮蛋蒸熟後切片,並用滾水溶解糖、魚膠和鹽製成魚膠水,然後將魚膠水倒入平底盆中,放入冰箱冷藏,最後鋪上子薑片和皮蛋片,再次冷藏至凝固。
主菜的獨特之處
接著,他們展示了「沸騰煎封去骨馬友魚」的製作方法。這道主菜的製作過程涉及多個步驟,包括將馬友魚浸泡在鹽水中,然後用青紅花椒燉水加味,並加入卵磷脂打泡。接著,將魚湯與酸湯醬混合,加入面撈增稠,最後將煎好的馬友魚柳放在酸菜魚湯汁上,加入泡沫和藤椒油裝盤。
創意意大利麵食譜
此外,黎諾懿和瀋依紅合作製作了「蔥油蟶子天使麵」。這道頭盤的製作包括將蟶子略炒後過冰水,然後將青蔥用橄欖油爆炒,攪拌後過篩取油,並與天使麵混合。最後,將煮熟的天使麵拌入蔥油和蟶子,裝盤時加上黑魚子和紫蘇花增添風味。
海鮮愛好者的首選
節目中還介紹了「蜜柑花甲馬頭魚」這道主菜,由黎諾懿和瀋依紅聯手完成。製作這道菜的過程包括先將洋蔥和蒜頭爆香,然後加入花甲和白酒煮制。接著,將法式牛油醬加熱至軟化,加入花甲汁和梅子攪拌。最後,用鹽醃好的馬頭魚經過高溫油淋熟後,擺盤即成。
圖片來源:TVB