飲食健康｜男子膽固醇超標 靠食大蒜降血脂防大腸癌 醫生推薦1種食法炒熟恐失效

高膽固醇病人靠食蒜改善病情

台灣營養醫學專家劉博仁在其粉專「劉博仁營養功能醫學專家」中提到，最近一位病人覆診時，發現其總膽固醇為230mg/dl（正常值應低於200 mg/dl），低密度膽固醇（LDL）為140 mg/dl（正常值應低於130mg/dl）。雖然這些數值並不算極端危險，但已經到了需要調整的程度。劉醫生建議使用降膽固醇藥物，但病人希望先嘗試自然方法。

經過討論，劉醫生建議病人每天補充標準化大蒜素，並調整飲食和生活作息。半年後，病人回診時總膽固醇降至190 mg/dl，LDL降至105 mg/dl，亦即相比半年前分別下降17及25%，考慮到病人並未食藥，其效果可謂相當顯著。

大蒜的多重健康功效

劉博仁指，大蒜的關鍵成分是蒜素（allicin）及其他硫化合物，這些成分能調節膽固醇合成、抗氧化及抗發炎。此外，大蒜還富含維他命C、B6、硒等營養素，有助於提升免疫力和促進血液循環。

另一方在，近年有研究顯示大蒜中的活性成分可能具有抑制大腸癌的潛力。無論是在細胞實驗還是動物模型中，大蒜萃取物都顯示出減少癌細胞生長和誘導癌細胞凋亡的效果。流行病學研究也發現，經常食用大蒜的人，大腸癌的發生率似乎較低。

食用大蒜建議 生食較煮熟佳

劉博仁提醒，大蒜並非萬能，有些人食用過多會引起腸胃不適、口氣重，甚至影響凝血功能，因此應適量食用。

事實上，台灣腎臟科醫生洪永祥曾指出，大蒜含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等礦物質，以及30多種以蒜素為主的硫化合物，具有減少發炎和殺菌的作用。他又指生食大蒜能獲取最多的營養。他曾建議一名常頭痛的男子每天食用2瓣生大蒜，半年後，該男子的頭痛、腎功能和血鉛水平均有改善，這是因為大蒜中的硫化合物能保護器官免受重金屬毒害。

3種食物發揮大蒜營養

大蒜中的硫化物（如二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物）具有抗氧化和抗發炎作用，可能抑制癌細胞生長，尤其是胃癌、大腸癌和肺癌。有研究則顯示，大蒜可能通過誘導癌細胞凋亡、抑制腫瘤血管生成來發揮作用。要充分發揮大蒜的健康功效，以下有幾個重點供大家參考：

1.生食

大蒜素是大蒜的主要活性成分，只有在蒜瓣被切碎、壓碎或咀嚼時，蒜氨酸（Alliin）與蒜酶（Alliinase）接觸才會釋放出來。高溫烹煮會破壞蒜酶活性，降低大蒜素含量。

食用方法：

• 將新鮮大蒜剝皮後切碎或壓碎，靜置 10-15 分鐘 讓大蒜素充分生成，然後直接生吃。
• 每日攝取量約 1-2 瓣（約 4-8 克），即可獲得顯著益處。
• 若擔心口氣，可搭配牛奶、香草（如羅勒）或檸檬汁減輕蒜味。

2.搭配油脂增強吸收

大蒜中的脂溶性硫化物（如二烯丙基硫化物）在油脂存在時吸收率更高，對心血管健康更有幫助。

食用方法：

• 將切碎的大蒜與橄欖油、亞麻籽油或苦茶油拌勻，做成沙拉醬或沾醬。
• 輕炒時避免高溫過久（建議低溫短時間烹調），保留部分活性成分。

3.適量烹煮保留部分效益

高溫會破壞大蒜素，但輕微加熱仍可保留其他硫化物和抗氧化成分，對降血脂有益。

食用方法：

• 在烹飪結束前加入切碎的大蒜（如炒菜出鍋前 1-2 分鐘），減少熱破壞。
• 烤蒜（整顆低溫烘烤）也能保留部分抗氧化功效，口感溫和。