懶洗筷子一家四口同患肝癌 一紮筷子一齊洗原來超錯？ 專家拆解筷子現2情況應即棄用

筷子有裂痕易藏菌 嚴峻可致中毒

台灣林口長庚醫院的臨床毒物科護理師譚敦慈，早前在當地節目《醫點不誇張》表示，筷子的清潔和定期更換至關重要。她提到，內地曾有多個家庭因使用發霉的筷子而全家罹患肝癌，這是因為筷子上的「毒素」積聚所致。譚敦慈警告，若筷子出現「裂紋」或「發霉」等明顯問題，應立即丟棄並更換。這是因為裂縫容易藏污納垢，進而發霉。

清潔筷子有竅門 成紮一齊洗「超錯」？

譚敦慈建議，筷子應該逐根清洗，尤其是竹筷子，因其表面有直向和橫向的刻紋，需順著紋路清洗。若只是「整把搓洗」，可能無法徹底清潔。筷子用料方面，譚敦慈指常見的美耐皿筷子其實不耐高溫，容易變形，不宜放入火鍋或滾湯中。她個人偏好使用標示為304不鏽鋼材質的筷子。

另一方面，林口長庚醫院毒物科主任顏宗海亦曾提醒，美耐皿其實是三聚氰胺跟甲醛聚合物，即使聲稱耐熱100度以上，但其實4、50度以上就可能會溶出三聚氰胺。他提醒美耐皿餐具不應放入洗碗機，以免熱力導致其材質變質，同時最多每1、2年就要換一批新筷子。

筷子發霉照用 內地一家四口患肝癌先後離世

翻查資料，2013年內地曾有一家四口因長期使用發霉廚具而相繼患癌離世。專家調查發現，這是由於廚具滋生了一級致癌物質「黃曲霉素（Aflatoxin）」。人體若長期攝取此致癌物，可能導致癌症。

「黃曲霉素」是發霉後產生的毒物，其毒性是砒霜的68倍、氰化鉀的10倍，對肝臟損害極大。世界衛生組織癌症研究機構（IARC）將其列為一級致癌物。

食安中心：其中1類黃曲霉毒最常見、致癌能力強

據香港食物安全中心資料，黃曲霉毒素是一組天然存在的毒素，主要包括B1、B2、G1及G2四類。在各類黃曲霉毒素中，以黃曲霉毒素B1最常見，毒性最大，引致肝癌的能力最強。黃曲霉毒素G1、M1、B2和G2導致細胞產生突變的程度依序遞減。黃曲霉毒素M1和M2多在奶類和奶類產品中發現。

黃曲霉毒素多見於熱帶地區，多於濕度及溫度高的環境中出現；發展中國家的農作物在收成後沒有作適當的處理和貯存，往往令花生、玉米、穀物、棉籽、木本堅果、部分香料等農作物受到污染。另一方面，當乳牛吃了受黃曲霉毒素B1和B2污染的飼料後，毒素會分別轉化為毒性較小的黃曲霉毒素M1和M2，主要存在於乳汁中，部分積存在肝臟和腎臟中。

黃曲霉毒素會導致肝癌。國際癌症研究機構把所有天然存在的黃曲霉毒素列為令人類患癌的物質，而黃曲霉毒素M1則被列為或可能令人類患癌的物質。有些研究人員認為，黃曲霉毒素對帶有乙型或丙型肝炎病毒的人致癌作用比較明顯。乙型肝炎是本港的常見病，約有8至10%的成人是這種病毒的攜帶者。目前，研究人員仍在研究黃曲霉毒素與肝炎病毒的相互影響。

食安中心提醒消費者，應把食物存放在陰涼乾燥的地方，如發現食物有發霉的迹象，便應棄掉。

1毫克足以致癌 4種地方最常見

據亞洲癌症研究基金會有限公司所指，黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍、氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強，甚至「1毫克致癌、20毫克致命」；有4種地方特別容易滋生黃曲霉毒素，提醒大家注意：

1.沒洗乾淨的砧板、筷子

如果砧板、筷子沒有及時清洗乾淨，上面殘留的食物殘渣和水分就會成為微生物良好的培養基。如果你家砧板、筷子（特別是木製的）已經出現了明顯的霉斑，最好換新的。建議大家每次用完後砧板後，應盡快清洗乾淨、擦乾，並放在​​通風乾燥處。同時，別忘了定期對砧板進行徹底清洗。

2.發苦的堅果

如果吃到苦味的瓜子等堅果，這時候大家一定要趕緊吐掉，並且漱口，因為這種苦味正是黃曲霉素的化身，就算少量攝入也容易增加肝癌風險。

3.劣質芝麻醬、花生醬

有些人吃麵條的時候，喜歡加上一勺芝麻醬或花生醬，又香又可口，簡直太美味了。但是，有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生、變質的芝麻/花生等製作醬料，其中變質的芝麻/花生中可能含有黃曲霉毒素，而經過加工之後，他們會更難被識別。

4.小作坊的自榨花生油

與上面的醬料同理，花生、玉米等如果在儲存過程中發霉，榨出來的油也可能含有黃曲霉素。一些小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質的工藝，很可能給黃曲霉素可乘之機。