紅蘿蔔1種煮法具抗癌功效 保留2大營養素減癌細胞增生 多攝胡蘿蔔素死亡風險減15%

紅蘿蔔2大營養素有效抗癌

張適恆在其YouTube頻道上分享，紅蘿蔔中的木犀草素能促進癌細胞的死亡，並含有另一種抗癌植物化學物質「鐮刀素」，這能抑制癌細胞的增殖及其對周圍組織的侵襲。研究顯示，將紅蘿蔔連皮煮熟，能完整保留這些有益健康的植物化學物質。

類胡蘿蔔素集中於蘿蔔皮 有助抗發炎

張醫師指出，煮熟的紅蘿蔔能更好地釋放類胡蘿蔔素，這些物質主要集中在紅蘿蔔的皮中。類胡蘿蔔素包括600多種化合物，主要分為葉黃素和β-胡蘿蔔素。葉黃素以保護眼睛健康著稱，而β-胡蘿蔔素則有助於減少身體的發炎反應及抑制癌細胞的生長。

β-胡蘿蔔素是一種強效抗氧化劑，能減少細胞中自由基的生成，自由基會損害DNA，進而促使癌細胞的生長。因此，食用煮熟的紅蘿蔔有助於降低癌症的風險。

蘿蔔最佳食用方法

張醫師強調，類胡蘿蔔素是脂溶性的，為了達到最佳的防癌效果應以以下方法烹調紅蘿蔔：

1. 將整條紅蘿蔔洗淨
2. 毋須去皮
3. 然後整條放入滾水煮熟
4. 最後再加上橄欖油食用

研究揭示紅蘿蔔健康效益

根據刊登在《JAMA 內科醫學》期刊的一項日本研究，血液中類胡蘿蔔素增加25%可使癌症死亡率降低18%，心血管死亡率降低14%，整體死亡率降低15%。

台灣癌症基金會網站指出，紅蘿蔔含有纖維素和硒元素，並富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命A、B1、B2、B6、C、胡蘿蔔素等，還含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。

食用建議

台灣癌症基金會建議，紅蘿蔔可生吃或熟吃，其富含的維他命A為脂溶性，容易被人體吸收，建議以熟食為佳。