公開解構飲茶必知九件事 茶葉泡愈耐愈多鉛？
02｜有助心臟健康
含抗氧化營養素沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG），可降低膽固醇及血脂。
03｜可預防癌症
含兒茶素或茶黃素，都是活躍的抗氧化劑，有初步研究指出，飲用綠茶可減低患上皮膚癌、前列腺癌、肺癌、乳癌等癌症。但仍需要更多有力的研究結果，才能對公眾作飲用建議。
04｜維持腸道健康
茶中所含的兒茶素，亦有助消滅大腸桿菌。
｜不同茶種的分別！
綠茶、烏龍茶、紅茶，最大分別在於發酵時間的長短，發酵時間愈長，所含的兒茶素就愈低，咖啡因愈高。
01｜綠茶
未經發酵，茶葉重量約30%為兒茶素，為3款茶中最高。兒茶素當中的EGCG，有多份研究指出，可抗衰老、保持心血管健康。
02｜烏龍茶
半發酵，兒茶素、咖啡因的含量介乎於紅茶及綠茶之間。台灣有研究發現，青心烏龍茶含茶飢素（Teaghrelin），飲用後會產生飢餓感，促使腸胃蠕動，有「開胃」的效果。
03｜紅茶
全發酵，含最多咖啡因。茶葉重量中約3-10%為兒茶素，另外亦含茶黃素（Theaflavins），也是十分活躍的天然抗氧化劑。
｜飲茶可以消脂減肥？
茶葉中的兒茶素、單寧酸、咖啡因，皆會刺激胃酸分泌，有消滯的功效，但不會消脂。另外，留意空肚飲茶有機會令人感到不適，應盡量避免。
｜咖啡和茶，哪個更提神？
一般來說，茶的咖啡因含量比咖啡少，一杯咖啡約有100 毫克咖啡因，而一杯紅茶只有43-80毫克，綠茶則有 25-48毫克。所以提神效果最好的是咖啡，其次是紅茶，最後才到綠茶。
｜甚麼人士不宜飲茶？
孕婦或授乳期婦女不應攝取多於200毫克咖啡因，即約四杯綠茶或兩杯紅茶，因咖啡因有機會傳給胎兒或嬰兒。12歲以下兒童，每日也不應攝取超過每公斤體重 x 2.5毫克的咖啡因，如吸收過量，會增加焦慮情況。除此亦要留意喝茶的分量，有些人會對咖啡因較敏感，過量攝 取有機會出現失眠、煩躁焦慮、心跳加速、頭痛等徵狀。
｜泡茶的注意事項！
泡茶時，記得不宜浸泡太久，因不少茶葉也含微量鉛元素，鉛的釋放量會隨浸泡時間上升，吸收過量的鉛，會導致慢性中毒，損害神經系統、腎功能等，建議熱泡不多於3分鐘。如果擔心茶包會釋放其他物質，可使用不銹鋼或矽膠茶隔沖泡。
｜樽裝茶跟現泡一樣？
有美國調查發現，樽裝茶比現泡茶含較少抗氧化營養素 – 多酚（Polyphenol），即剛才所說的兒茶素、茶黃素 等。還要留意不少樽裝果味茶都額外加了糖分，而且並未能驗出任何多酚，建議選成分簡單的無糖樽裝茶就最健康。
｜冷泡茶較健康？
冷泡茶通常指將茶葉浸於4度或室溫一段較長的時間，如12至24小時。意大利及台灣均有初步研究指出，冷泡茶的多酚類明顯比熱泡高，而咖啡因則比熱泡低，苦澀味也較輕，適合喜歡喝茶，但對咖啡因較敏感，或怕睡眠質素不佳的人士。
｜可否以茶代水？
雖然喝茶健康，但也不可當水飲，因為茶中的咖啡因、單寧酸會影響其他營養素的吸收，如植物性鐵質、 鈣質等。而咖啡因亦有利尿作用，過量攝取會不停想要小便，這樣下來，每飲一杯茶大約只吸收到一半水分。以一般市面樽裝茶500毫升為例，建議一日飲用不多於4支綠茶或3支紅茶。
Hayley Yeung
執業於 Nutri Life 營養顧問中心。擁有一顆同大家一樣「 為食的心 」; 藉著分享貼地的飲食建議，令大家「飽住瘦 」，食得滿足又健康。
