微波爐使用注意事項！| 10大不能「叮」的東西！

撰文：Cherry | 圖片：新傳媒圖庫、Pixabay （原文刊於《新假期周刊》）

10大不要放入微波爐的東西

1. 連殼的雞蛋

以為是common sense，但身邊總有聰明人試過將雞蛋放進微波爐！由於蛋殼不透氣，將連殼的蛋放入微波爐的話，蛋裡面的水變成水蒸氣，在蛋殼內壓力提高，便會膨脹繼而產生爆炸。以為去掉蛋殼「叮」就可行了？非也！因為蛋黃上有一層薄膜，同樣道理下，亦會使雞蛋爆炸。

2. 沒加蓋地叮醬汁

醬汁和湯如果沒有蓋上就放入微波爐，你最好做定要清潔的準備！

3. 水果

或許大家會問誰會「叮」水果？但其實網上有不少文章介紹過可以利用微波爐製作水果乾的。不過不是全部水果都能「叮」，例如葡萄、香蕉、草莓和奇異果都不可以，只有蘋果可以；將它切片再「叮」2-3分鐘就能變成水果乾！

4.辣椒

把辣椒過度加熱的話，容易起火，而且加熱後，辣椒散發出的化學物質會刺激眼睛和灼傷喉嚨。

5. 純液體

任何純液體都不可以放入微波爐加熱，以水為例，傳統式煲水到達100ºC的時候，水會轉化成水蒸氣，可是 微波爐 的發熱原理不同，水會保持在100ºC，但不會化成水蒸氣，科學稱為「Superheated Water」，而當中最危險的是，當水碰上任何東西都會發生沸騰現象，令滾水四濺。

6. 塑膠盒

塑膠造的器皿大部分都不能放入 微波爐 ，包括即棄杯及外賣飯盒。首先加熱的過程會使發泡膠變形，其二加熱中會釋放出有毒物質並且落入食物中，危害健康。現時市面上有不少耐熱塑膠盒出售，所以大家必須留意有標示為「微波安全」的器皿才可用。

7. 金屬

不論金屬器皿或餐具，連錫箔紙也是不可以的，因為金屬不能和電磁波產生震動，不能加熱食物又會損害爐身，最嚴重會產生爆炸。

8.冰鮮肉

微波爐不能100%殺死肉類的細菌，因此只建議用最低功率來急速解凍肉類。但謹記「叮」完之後就要趕快用其他方法把肉類徹底煮熟，不然半熟的肉類置於空氣中容易令細菌滋生。

9.有膠水的紙袋或杯

在高溫的情況下，這些紙製品上的膠水會釋放出有毒物質，對人體有害之餘，更會引起爆炸。

10. 叮nothing！ 沒放任何東西

正如上述所說的發熱原理，沒有東西吸收微波，它就會自身吸收，叮空氣最後隨時會發生大爆炸！

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6種留不得的 隔夜餸

葉菜亞硝酸鹽危機

葉菜含有硝酸鹽，煮熟後放置過久，細菌分解下，硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽。據衞生署食安中心資料，亞硝酸鹽可引起正鐵紅蛋白血症（又稱藍嬰綜合症），而亞硝酸鹽在胃部可與胺產生作用，形成致癌的亞硝胺。

不過營養師游詩韻（Tracey）指大家亦不用太擔心，因為蔬菜中的硝酸鹽劑量不高，不會構成直接風險，即使如莧菜、小棠菜、白菜等高硝酸鹽的葉菜，煮前浸水20至30分鐘，可去除大部分硝酸鹽， 從而亦減低轉化成亞硝酸鹽含量。「如果真係怕，可選擇低硝酸鹽的瓜類，如冬瓜、翠玉瓜、茄子及豆角等。」Tracey說。

白切雞 生熟要睇清

白切雞都唔留得？也不一定，要視乎雞的熟透程度。「白切雞及貴妃雞等菜式，為保持肉質口感，會煮到剛剛熟，又或者略帶血絲，將未完全煮熟的雞存入雪櫃，同樣面對是有沙門氏菌滋生的危險。」Tracey說這類白切雞，煮完後會放置在室溫環境下擺賣，往往一攤就是幾小時甚至十多個小時，而客人一般會買回家不會翻熱就食，雖然看起來沒變質，但表面已經滋生了不少細菌。她建議如吃不完或需要作為飯盒，應將雞肉完全煮熟才存放雪櫃。

溫泉蛋 半熟蛋易滋菌

溫泉蛋、糖心蛋是沒有完全熟透的雞蛋，蛋黃因受熱時間短，細菌未被完全殺滅，久置之後很容易大量滋生，另外，蛋殼表面的沙門氏菌，有機會造成腸胃不適、腹瀉。「以為將糖心蛋放入雪櫃，食之前再煮熟就會無問題，但是不行的，因為細菌有可能已滋生增長，再加熱未必殺到菌。」Tracey指煮過的溫泉蛋、糖心蛋最好早早吃掉，亦不要留在室溫超過兩小時。

刺身 室溫限制

外賣壽司店愈開愈多，近年就連超市也輕易買到刺身、壽司回家吃。「好多人以為刺身買回家放入雪櫃便萬無一失，不過，雪櫃溫度一般為0度至4度，雖然大部分細菌在4度或以下都處於休眠狀態，但一些強勁細菌如李斯特菌仍會慢慢生長，擺放過長時間，同樣會出現問題。」Tracey表示，刺身這類生肉不只不能隔夜，甚至最好在室溫兩小時內食用，而且要由離開購買店開始計，不只是在家開始。

油炸食物 致癌物質提升

油炸食物夠香口，很受年輕人喜愛，吃不完就會往冰箱放，要吃時再加熱或微波。其實油炸食物本身並不是健康食品，Tracey說當中油炸的碳水化合物，如炸薯條、牛脷酥、油炸鬼等比油炸肉類，情況更嚴重。「油炸高溫烹調方法，容易產生丙烯醯胺，亦被評為2A級致癌物質。將油炸食物翻熱，存在增加產生丙烯醯胺的危機。另外，以翻炸或翻煎作加熱方式，會吸收更多油分，不太建議。」

橄欖油 冒煙點低易致癌

不是說留低一碗油隔日用，而是用橄欖油來煮菜。Tracey指現代人追求健康，會選用橄欖油來煮菜，但其實橄 欖油冒煙點只有160度左右，並不適宜炒菜或煎炸食物。「當你將橄欖油加熱至冒煙，不飽和脂肪會被分解，形成自由基，加速老化，有機會致癌。如這些.菜留 待下一天食，食之前又要以高溫翻熱，變相經歷兩次高溫，再多一重危機。」Tracey建議如平日要留隔餐.，盡量不要用橄欖油來煮，反而可用健康程度相 若、冒煙點高一點的芥花籽油。

營養師破解 隔夜餸迷思

1：男人吃完隔夜蛋會影響生殖能力？

答： 沒有科學根據，其實只要蛋煮熟就可，反而調轉頭講，食生雞蛋可以幫助生殖能力也都是沒有根據。雞蛋具有鋅質幫助睾丸製造雄性激素的重要物質，可以維持精子健康，但成年男士每日需要15毫克的鋅，而每隻雞蛋只有0.5毫克鋅，所以想以生蛋做到壯陽亦是不實際。

2：常食 隔夜餸 易患胃癌及腸癌？

答： 沒有研究指出會有，人們這樣說，全因蔬菜中有硝酸鹽，這物質本身無害，但在人體轉化成亞硝酸鹽，就有致癌風險。不過，蔬菜中的含量距離我們人體的劑量有相當距離，最緊要食時徹底翻熱，就沒有問題。

3：飲隔夜茶會中毒？

答： 錯誤觀念，但亦建議茶還即沖即飲的好，因為放久了，茶內的單寧酸會釋放得更多。單寧酸會影響人體鐵質吸收，如果本身有貧血人士，不要飲浸得太耐的茶。同埋食完飯隔一兩小時才飲濃茶。